Готовая еда упёрлась в производство: рынку не хватает фабрик-кухонь
Ритейлеры недополучили более 100 млрд рублей выручки — не потому, что упал спрос. А потому, что негде производить!
За десять лет доля собственных фабрик-кухонь у сетей выросла с 6% до 50%, но мощностей всё равно катастрофически не хватает. Рынок готовой еды достиг 400 млрд рублей и продолжает расти — упираясь уже не в покупателя, а в бетон, трубы и технологии.
Разбираемся, почему дефицит производственных мощностей стал главным ограничителем роста и кто сможет его закрыть.