ВКО (воздушно-капельное охлаждение)

Особенности технологии воздушно-капельного охлаждения.

В систему воздушно-капельного охлаждения входят следующие элементы:

• холодильная камера, собранная из сэндвич-панелей;
• система подачи холода, в которую входит компрессор, конденсатор и охладители воздуха;
• система форсунок, создающая водную дисперсию;
• многоярусный транспортный конвейер.

Опишем принцип, по которому работает воздушно-капельное охлаждение мяса птицы.

Тушки забитой птицы после первичной обработки подвешиваются на транспортном конвейере, и с его помощью перемещаются в камеру.

Процесс охлаждения заключается в орошении подвешенных тушек птицы водной дисперсией, подающейся из специальных форсунок, а также в их обдуве потоком холодного воздуха.

Охлаждение продолжается до того момента, пока температура в толще грудной мышцы не достигает необходимого значения, составляющего +1ºС.

Как усовершенствовать бизнес-процессы на птицефабрике?

Технология воздушно-капельного охлаждения мяса птицы в тушках является наиболее прогрессивной в сравнении с обычными методами охлаждения, например, воздушным охлаждением в камере или использованием ледяной воды.

При воздушно-капельном охлаждении мяса птицы в тушках решается широкий перечень производственных задач:

• увеличиваются сроки хранения тушек после охлаждения;
• в 10 раз сокращается время на охлаждение в сравнении с охлаждением в специальных камерах. Это объясняется высокой скоростью данного процесса. Воздушно-капельная технология требует 1,5-2 часов. Конкретное время определяется производительностью камеры и количеством помещенных в нее тушек;
• исключаются потери массы мяса. Проведение охлаждения по воздушно-капельной технологии позволяет полностью исключить усушку, которой обязательно сопровождается воздушное охлаждение;
• исключается участие сотрудников в этой процедуре. Охлаждение по воздушно-капельной технологии является автоматизированным процессом, при котором почти полностью исключено участие человека. Этот метод полностью безопасен, и в то же время он позволяет добиваться высокого качества продукции;
• на выходе получается охлажденное мясо птицы высокого качества.

Получающаяся в результате высококачественная продукция сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней.

У схемы воздушно-капельного охлаждения отмечаются следующие основные преимущества:

• высокая производительность;
• минимизация риска порчи тушек от микробиологических факторов;
• исключение получения тушками повреждений.

Подводя итог можно сказать, что данная система охлаждения является наиболее рациональной.