Регулируемая газовая среда (РГС): современный подход к хранению плодов и сохранению их качества 

В современной пищевой промышленности одним из самых эффективных методов хранения плодов является использование регулируемой газовой среды (РГС). Этот инновационный подход позволяет не только сохранить свежесть и вкусовые качества продукции, но и значительно увеличить сроки ее хранения. В отличие от традиционных методов, где плоды хранятся в обычном воздухе, РГС предусматривает создание специальной атмосферы с контролируемым составом газов. Давайте разберемся, как это работает, какие технологии используются и почему этот метод становится все более популярным.

Что такое регулируемая газовая среда?

Регулируемая газовая среда — это технология, при которой в камерах хранения создается особая атмосфера с уменьшенным содержанием кислорода и повышенным уровнем углекислого газа. Такой подход позволяет замедлить метаболические процессы в плодах, что способствует их длительному хранению без потери качества. Кроме того, в таких камерах можно контролировать уровень этилена — газа, который выделяется плодами и ускоряет их созревание и старение.

 Преимущества РГС перед традиционными методами хранения

• Увеличение срока хранения

Одно из главных преимуществ РГС — возможность хранить плоды в несколько раз дольше, чем при использовании обычных методов. Например, яблоки, которые в стандартных условиях хранятся 2-3 месяца, в регулируемой газовой среде могут сохранять свежесть до 6-8 месяцев. Это особенно важно для производителей, которые хотят предложить своим клиентам качественную продукцию вне сезона.

• Сохранение вкуса и питательной ценности

При хранении в РГС плоды не теряют своих вкусовых свойств и витаминов. Это достигается за счет замедления процессов окисления и старения, которые обычно происходят при контакте с кислородом. Например, клубника, хранящаяся в регулируемой газовой среде, остается сочной и ароматной, как будто только что сорванной с грядки.

• Предотвращение болезней и гниения

Низкое содержание кислорода и повышенный уровень углекислого газа создают неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и грибков. Это позволяет избежать таких проблем, как плесень, гниль и другие заболевания, которые часто возникают при длительном хранении.

• Контроль за созреванием

С помощью РГС можно управлять процессом созревания плодов. Например, если необходимо замедлить созревание бананов, уровень этилена в камере снижается. Это особенно полезно для экспортеров, которые транспортируют фрукты на большие расстояния.

Как работает регулируемая газовая среда?

Процесс хранения в РГС начинается с подготовки камеры. После загрузки плодов в камеру из нее удаляется часть кислорода и добавляется углекислый газ. Уровень газов постоянно контролируется с помощью специальных датчиков, которые поддерживают оптимальные условия. Температура и влажность также регулируются, чтобы создать идеальные условия для хранения.

Например, для яблок оптимальная температура хранения составляет 0-2°C, а уровень кислорода — около 1-3%. При таких условиях яблоки сохраняют свою твердость и сочность, а их кожица не сморщивается.

Ультранизкая концентрация кислорода (ULO - Ultra Low Oxygen)

Одной из передовых технологий в рамках РГС является использование ультранизкой концентрации кислорода (ULO). Эта технология позволяет понизить уровень кислорода до 1,2%, обеспечивая еще более продолжительное хранение. Чтобы замедлить процесс дозревания, уровень углекислого газа также необходимо регулировать. Однако важно помнить, что уменьшение уровня кислорода может усилить негативное воздействие углекислого газа на плоды. Поэтому при использовании ULO важно тщательно контролировать баланс газов, чтобы избежать повреждения продукции.

Динамическая контролируемая атмосфера (DCA - Dynamic Controlled Atmosphere)

DCA можно назвать самой эффективной технологией хранения в рамках РГС. Благодаря очень низкому содержанию кислорода в камере, фрукты входят в анабиозное состояние, что позволяет значительно продлить срок хранения без потери качества и вкуса. Однако не все виды плодов одинаково реагируют на низкие показатели кислорода. Для некоторых фруктов такие условия могут привести к заболеваниям или даже гибели. Поэтому минимальный уровень содержания кислорода в камере РГС подбирается индивидуально, исходя из особенностей и характеристик плодов.

Атмосфера хранения в DCA состоит из трех ключевых показателей:

1.  Флуоресценция хлорофилла  — позволяет определить стрессовую точку плодов.
2.  Накопление спирта в плоде  — индикатор анаэробного дыхания.
3.  Коэффициент дыхания  — отношение выделяемого CO₂ к количеству поглощаемого O₂ за определенное время.

Самой простой в использовании, но также наиболее дорогой, является технология DCA по флуоресценции хлорофилла. Датчики определяют необходимое минимальное количество кислорода, которое нужно для наиболее длительного хранения. Как только датчик вычислил стрессовую точку, уровень кислорода необходимо повысить, чтобы фрукты продолжили анаэробное дыхание. Определив минимально возможную точку, значения выставляются чуть выше, чтобы избежать стресса для плодов.

При низкой концентрации кислорода замедляется дыхание плодов, что приводит к уменьшению выделяемого тепла. Это позволяет значительно сократить расходы на электроэнергию для охлаждения. Кроме того, технология DCA позволяет отказаться от химических обработок фруктов в период хранения, что делает ее экологически безопасной.

 Примеры использования РГС в пищевой промышленности

• Хранение яблок и груш

Яблоки и груши — одни из самых популярных фруктов, которые хранятся с использованием РГС. Благодаря этому методу производители могут поставлять свежие фрукты на рынок круглый год, даже если урожай был собран несколько месяцев назад.

• Хранение ягод

Клубника, малина и другие ягоды имеют короткий срок хранения. Однако с помощью РГС их можно сохранить свежими до 2-3 недель, что позволяет расширить географию поставок и удовлетворить спрос потребителей.

• Хранение овощей

Картофель, морковь и другие овощи также могут храниться в регулируемой газовой среде. Это помогает предотвратить прорастание и сохранить их питательную ценность.

Почему РГС становится все более популярным?

Регулируемая газовая среда — это не просто технология, а настоящий прорыв в пищевой промышленности. Она позволяет производителям минимизировать потери продукции, снизить затраты на логистику и предложить потребителям свежие и качественные продукты в любое время года. Кроме того, РГС способствует устойчивому развитию, так как помогает сократить количество пищевых отходов.

Заключение

Регулируемая газовая среда — это современный и надежный метод хранения плодов, который уже доказал свою эффективность. Благодаря контролю за составом атмосферы, температурой и влажностью, производители могут гарантировать высокое качество своей продукции и удовлетворять потребности даже самых требовательных потребителей. Если вы хотите сохранить свежесть и вкус плодов на долгое время, РГС — это идеальное решение. Попробуйте этот метод, и вы убедитесь в его преимуществах на собственном опыте!