Флюидизационная заморозка: инновационный метод сохранения свежести и качества продуктов

В современной пищевой промышленности сохранение свежести, вкуса и полезных свойств продуктов является одной из ключевых задач. Особенно это актуально для скоропортящейся продукции, такой как плоды, ягоды, овощи, грибы, рыба и морепродукты. Одним из самых передовых методов, позволяющих решить эту задачу, является флюидизационная заморозка. Этот метод не только сохраняет качество продуктов, но и делает их более удобными для дальнейшей обработки и использования.  

Что такое флюидизационная заморозка?  

Флюидизационная заморозка — это технология, используемая в скороморозильном оборудовании для обработки мелкоштучного и измельченного плодоовощного сырья. Суть метода заключается в том, что продукт замораживается в потоке холодного воздуха, который создает эффект "взвешенного состояния". Это позволяет равномерно заморозить каждый кусочек, предотвращая слипание и сохраняя текстуру, вкус и форму продукта.  

Преимущества флюидизационной заморозки  

Флюидизационная заморозка имеет ряд значительных преимуществ, которые делают ее незаменимой для пищевой промышленности:  

1. Сохранение текстуры и вкуса
   Продукты, замороженные с помощью этого метода, сохраняют свою рассыпчатую структуру, консистенцию и вкусовые качества. Например, ягоды и фрукты после разморозки выглядят так же аппетитно, как и свежие, а картофель фри сохраняет свою хрустящую текстуру.  

2. Интенсивное перемешивание 
   В процессе флюидизации продукт равномерно перемешивается в восходящем потоке холодного воздуха. Это предотвращает слипание частиц и обеспечивает равномерное замораживание. Например, мелкая рыба или креветки замораживаются поштучно, что упрощает их дальнейшее использование.  

3. Универсальность
   Метод подходит для широкого спектра продуктов: от плодов и ягод до овощных смесей, грибов, картофеля фри и морепродуктов. Например, клубника, смородина, клюква, черника, свекла, морковь, кабачки, сладкий перец и капуста — все эти продукты могут быть заморожены с сохранением их полезных свойств.  

4. Высокая скорость заморозки  
   Флюидизационная заморозка позволяет быстро заморозить продукт, что особенно важно для скоропортящейся продукции. Это минимизирует потери влаги и сохраняет свежесть.  

5. Сохранение формы 
   Продукты сохраняют свою исходную форму, что важно для их дальнейшей обработки и использования. Например, грибы после заморозки выглядят так же, как и до нее, что делает их идеальными для приготовления блюд.  

Какие продукты можно замораживать с помощью флюидизационной заморозки?  

Флюидизационная заморозка широко используется в пищевой промышленности для заморозки различных видов сырья. Вот несколько примеров:  

• Плоды и ягоды: Сливы, персики, абрикосы, клубника, смородина, клюква и черника. Эти продукты сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства, что делает их идеальными для использования в десертах, смузи и других блюдах.  
• Овощи и овощные смеси: Свекла, морковь, кабачки, сладкий перец и капуста. Замороженные овощи могут быть использованы для приготовления супов, рагу и других блюд.  
• Картофель фри: Этот метод позволяет сохранить хрустящую текстуру картофеля, что особенно важно для ресторанов быстрого питания.  
• Грибы: Целые или нарезанные грибы сохраняют свою структуру и вкусовые качества, что делает их удобными для дальнейшего использования.  
• Рыба и морепродукты: Мелкая рыба и креветки замораживаются поштучно, что сохраняет их свежесть и вкус.  

Как работает флюидизационная заморозка?  

Процесс флюидизационной заморозки включает несколько этапов:  

1. Предварительная обработка 
   Сырье (плоды, ягоды, овощи, грибы, рыба и морепродукты) проходит предварительную обработку, включая чистку, мойку, сушку, сортировку и другие операции.  

2. Подача сырья
   Обработанное сырье подается на входной участок туннеля, где оно попадает на горизонтально движущийся конвейер.  

3. Флюидизация  
   На конвейере продукт попадает в теплоизоляционную камеру, где он подвергается воздействию восходящего потока холодного воздуха. Скорость движения воздуха подобрана таким образом, чтобы продукт перешел во взвешенное состояние (флюидизация). Это способствует интенсивному перемешиванию частиц и предотвращает их слипание.  

4. Замораживание 
   При достижении температуры в центре частицы минус 18° С продукт поступает в приемный бункер туннеля и направляется на расфасовку.  

Почему флюидизационная заморозка так популярна?  

Флюидизационная заморозка — это инновационный метод, который позволяет сохранить текстуру и вкус скоропортящейся продукции. Благодаря своей эффективности и универсальности, этот метод становится все более популярным выбором для производителей, стремящихся обеспечить высокое качество своей продукции.  

Например, рестораны быстрого питания используют флюидизационную заморозку для заморозки картофеля фри, что позволяет им сохранять его хрустящую текстуру и вкус. Производители замороженных ягод и фруктов используют этот метод для сохранения свежести и полезных свойств своей продукции.  

Заключение  

Флюидизационная заморозка — это не просто технология, это настоящий прорыв в пищевой промышленности. Она позволяет сохранить свежесть, вкус и полезные свойства продуктов, что делает их более качественными и удобными для использования. Благодаря своей универсальности и эффективности, флюидизационная заморозка становится все более популярной среди производителей, стремящихся предложить своим клиентам только лучшее.  

Если вы хотите узнать больше о том, как флюидизационная заморозка может улучшить качество вашей продукции, свяжитесь с нами. Мы поможем вам выбрать оптимальное решение для вашего бизнеса.